#Mittelstand #Services #Smarter Analytics 

ENDORI FOOD: Nachhaltige Geschäftsmodelle erfolgreich skalieren

von Bernhard Steimel
Erste Veröffentlichung: 2025
Letztes Update: 07. Februar 2025

Die Ernährungsgewohnheiten der Deutschen ändern sich – das weiß derzeit kaum jemand besser als die endori food GmbH, Hersteller von pflanzlichen Fleisch- und Fischalternativen auf Erbsenbasis. Die Akzeptanz von Fleischersatzprodukten ist hoch, etwa jeder dritte Verbraucher nutzt sie regelmäßig. Eine Umfrage von Endori ergab: Im ersten Halbjahr 2023 stieg der Umsatz in dieser Produktkategorie um vier Prozent gegenüber dem Vorjahr.

Die Fleischproduktion belastet die Umwelt stärker als die Herstellung anderer Lebensmittel. Endori setzt deshalb auf Erbsen als Basis für seine Produkte. Sie werden in Europa in traditioneller Mehrfelderwirtschaft statt in Monokulturen angebaut.

„Bei der Generation Z ist der Wille groß. Der Platz im Portemonnaie ist klein.”

Endori arbeitet kontinuierlich an innovativen Produkten. So sollen in Zukunft weitere nachhaltige Produkte aus Erbsen entstehen. Die Pflanzen enthalten neben Proteinen auch Stärke und Fasern, die beide genutzt werden können. So kann die Stärke aus den verarbeiteten Erbsen für Fermentationsprozesse genutzt oder zu Instant-Nudeln weiterverarbeitet werden. Aus den Fasern können beispielsweise nachhaltige Verpackungen hergestellt werden.

Das Prinzip der vollintegrierten Wertschöpfungskette stellt sicher, dass alle Glieder der Kette auf nachhaltiges Handeln verpflichtet sind. Das beginnt bei der Auswahl des Saatguts, geht über Anbau, Ernte, Produktion, Logistik, Verpackung und Vertrieb. Regionale Ressourcen stehen dabei im Vordergrund. Das erhöht die Nachhaltigkeit der Produkte und sorgt für kurze Transportwege.

Die vollständige Digitalisierung der Lieferkette ist wichtig, um erfolgreich neue Geschäftsmodelle im industriellen Maßstab für pflanzenbasierte Lebensmittel zu entwickeln. Vor allem die Automatisierung in der Produktion ist für das Unternehmen wichtig, um effizienter zu werden. Dazu müssen komplexe Daten zur Planung und Optimierung der Produktionsprozesse, insbesondere unter Nachhaltigkeitskriterien, ausgewertet werden.

Der Aufbau einer umfassenden ProteinDatenbank ist ein Ziel, das endori gemeinsam mit dem Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV verfolgt. Dazu werden wesentliche Parameter von Proteinrohstoffen wie Zusammensetzung und techno-funktionelle Eigenschaften erfasst. Die Datenbank soll eine gezielte Rohstoffauswahl für Anwendungen in der Lebens- und Futtermittelindustrie ermöglichen.

Dieser Beitrag ist ein Auszug aus der Studie „Twin Transformation“.  Einen Überblick über den Inhalt gibt der Artikel Neue Studie: Doppelte Transformation. Nachhaltig + Digital = Zukunftsfähig. Sie können die Studie außerdem direkt kostenlos herunterladen.

War dieser Artikel hilfreich?
0 von 5 Sternen
5 Sterne 0%
4 Sterne 0%
3 Sterne 0%
2 Sterne 0%
1 Sterne 0%
5
How can we improve this article?
Please submit the reason for your vote so that we can improve the article.

Schreiben Sie einen Kommentar

Ähnliche Beiträge

Der kostenlose Smartletter

Regelmäßig Impulse für die Gestaltung digitaler Produkte und Services.
Jetzt anmelden!